Flytende Nitrogen bidrar til å lage iskrem på en spektakulær måte.
Udu Nitrogen Ice Cream Bar i Tallinn i Estland har skapt et unikt produkt med sin mobile iskrembar. Ved hjelp av et tilpasset produksjonssystem, blir flytende nitrogen brukt til å skape spektakulær og smakfull iskrem for de fascinerte kundene. Resultatet er en unik sanseopplevelse, både for synet og smaksløkene.
Udu Nitrogen Ice Cream Bar er en mobil nitrogen-iskrembar som spesialiserer seg i å lage iskrem rett foran øyene på kundene. Det som skiller de fra andre lignende bedrifter, er at de bruker flytende nitrogen under prosessen. Temperaturen på flytende nitrogen er -196 °C, så fryseprosessen skjer på sekunder, og det gjør det endelige produktet veldig mykt. I tillegg skaper det flytende nitrogenet en imponerende, krystallsky rundt iskremen.
Kaili Adamson, en av grunnleggerne av Udu Nitrogen Ice Cream Bar sier at det finnes mange måter å lage iskrem på, men at hun og partneren Jane Tuha valgte å bruke flytende nitrogen helt fra starten av, fordi det var et så unikt konsept.
«Du kan lett lage iskrem hjemme med en mikser og en fryser, eller industrielt i store mengder, men vi ønsket å lage spesiell iskrem», sier hun, og forklarer at Udu har utviklet sitt egne spesielle produksjonssystem.
«Vi ønsket at prosessen skulle være effektiv, praktisk og rask, så vi brukte miksere og tilpasset et system med flytende nitrogen,», legger hun til.
Krever gode sikkerhetstiltak
Det er to hovedgrunner til å bruke flytende nitrogen: fryseegenskapene det har, og den dramatiske effekten det skaper når man lager iskrem med det.
«Fordelene med å bruke flytende nitrogen er den superraske fryseprosessen, den spektakulære, rykende effekten den skaper og den myke konsistensen den gir til produktet. Dette er fordi iskrystallene i iskremen blir veldig små, på grunn av den ekstremt lave temperaturen til flytende nitrogen. Vi trenger heller ikke å bruke kjemikalier for å lage iskremen vår, det er dette som gir den naturlige og ekte smaken», fortsetter Adamson.
Flytende nitrogen er også enkel å transportere og gjør at Udu kan bruke en praktisk mobil løsning der de kan reise rundt og ta del i arrangementer for bedrifter og privatpersoner.
Adamson forklarer at bruken av flytende nitrogen krever strenge sikkerhetstiltak på plass. Vi må sørge for at ingen kan skade seg ved håndtering av stoffet, så det flytende nitrogenet blir aldri helt manuelt. I stedet bruker vi et spesielt apparat, og operatøren har alltid har på seg vernebriller og beskyttende hansker.
Så langt, har Udu utviklet mer enn 30 forskjellige smaker med iskremen sin, selv om de ikke har en fast meny, kundene kan også be om å sette sammen sin egen variant, basert på hva de liker. Udu foretrekker å bruke lokale, sesongbaserte ingredienser, og de tilbyr også vegansk iskrem og iskrem med alkohol.
«Iskremen vår er mer enn bare et produkt. Det er en sanseopplevelse både for synet og smaksløkene. Under bedriftsarrangementer tilbyr vi kundene å bruke varemerket sitt på disken og koppene våre, og vi utvikler til og med spesialsmaker, ofte basert på deres egne produkter. Vi har oppdaget at dette er flott markedsføring for kundene våre», konkluderer Adamson.
Tekst: Isabelle Kliger
Bilde: Udu Nitrogen Ice Cream Bar
