Kulsyre – hvad er det egentlig? og hvordan opstår boblerne?

Kuldioxid i vand kaldes i daglig tale kulsyre. Kulsyre er en kemisk kombination, der indeholder gassen kuldioxid. Kulsyre dannes, når kuldioxid reagerer med en vandig opløsning.

Kuldioxid bliver til kulsyre

Når man producerer kulsyreholdige drikke, såsom sodavand, presser man under højt tryk kuldioxid ned i den vandige opløsning. Den vandige opløsning binder dernæst kuldioxiden, som bevirker, at boblerne bliver i væsken. Det gør de, fordi gasmolekylerne opløses og lægger sig mellem vandmolekylerne. Et meget lille antal af kuldioxidmolekylerne reagerer også med et vandmolekyle og bliver til det, der egentlig er selve kulsyreboblerne. Forestil dig, at kuldioxidmolekylet (CO₂) fjerner OH fra vandmolekylet (H₂O). Vandmolekylets andet H sætter sig på et O, og så er kulsyremolekylet dannet (H₂CO₃).

Hvorfor bevæger boblerne sig?

Kulsyreboblerne bevæger sig hele tiden, fordi de indeholder både positive og negative ioner. De fungerer som to magneter. Lægger du pluspolerne mod hinanden, trækker de sig væk fra hinanden. Det fungerer på samme måde med boblerne.

Syrlig dufteksplosion

Ny forskning tyder på, at kulsyre aktiverer de sure receptorer i smagsløgene, hvilket betyder, at drikken opleves mindre sød. Kulsyren synes også at øge duften. Når boblerne i den sprudlende drik springer, findeles væsken som en spray, og flere duftmolekyler når næsen.

Små eller store bobler

Størrelsen af boblerne afhænger af forholdet mellem kuldioxid og væske. Jo mere kuldioxid i forhold til mængde væske, desto større bobler. Tilsætter du selv kulsyre til vandet, kan du altså styre størrelsen af bobler efter eget behov.