Gas i mad- og drikkevarer

På en dag kommer de fleste af os i kontakt med gas i forbindelse med vores måltider, og det sker, uden at vi tænker over det. Gas tilsættes både mad og drikkevarer af forskellige årsager. Her er nogle af dem.

Morgenkaffen

Din livsnødvendige kaffe er følsom over for oxidering, som kan ødelægge smagen. Kaffe bliver pakket i en beskyttende atmosfære (MAP), så den holder sig frisk længe.

Kødpålæg om bord på flyet

Er du ude at flyve, er det takket være gassen, at kødpålægget kan holde sig frisk. Tøris, som er kuldioxid i fast form, er et smagløst og lugtfrit kølemiddel. Det gør det velegnet til maden om bord på fly, eftersom der er behov for en løsning, der ikke bruger strøm eller mekanisk køling.

Lidt til kaffen

Dejtemperaturen er vigtig for at opnå en god brød- og bagværkskvalitet. Der anvendes kølesystemer og nøje afmålte mængder kryogene gasser til at køle melet ned til den rette temperatur, så hvert parti har samme høje kvalitet.

Pizza i sofaen

Når man trænger til noget nemt og hurtigt at spise, kan en frysepizza være et oplagt valg. For at bevare konsistens og smag anvender man kryogene fryseløsninger sammen med kuldioxid og nitrogen ved dybfrostpizzaer. Hurtigfrysning af pizza indkapsler de gode egenskaber i både brødskorpe og fyld.

En fyraftensøl

Drikker du en fadøl, så er der gas indblandet. En perfekt tappet øl kræver nemlig en særlig blanding af kuldioxid og nitrogen for at få de rette bobler. Kuldioxid giver den rette mængde kulsyre, mens nitrogen trykker øllet ud af fadet, så det kan hældes op i glasset.