Augsti novērtēta destilācija ar ziemeļniecisku pieskaņu

Kopš Ziemeļvalstīs vairs nav spēkā valsts monopols alkohola ražošanā, reģionā veidojas jauna inovatīvu maza mēroga destilācijas rūpnīcu un alus darītavu paaudze. Viens piemērs ir OSS Distillery AS, Norvēģijas destilācijas rūpnīca, kas gūst ievērību ar saviem godalgotajiem Bareksten dzērieniem.

Gāzes izmantošana destilācijā

Gāzes tiek izmantotas visos ražošanas procesos. Speciālās gāzes tiek izmantotas, lai veiktu analīzes laboratorijā, bet uzglabāšanas tvertnēs atrodas BIOGON N (šķidrais slāpeklis).

Foto: AGA

Pagājušajā gadā Bareksten Botanical Gin, kas destilēts rūpnīcā OSS Craft Distillery, radīja sensāciju starptautiskajā alkoholisko dzērienu tirgū. Tas divreiz ieguva zeltu World Gin Awards (Pasaules džina balva) pasniegšanas ceremonijā Sanfrancisko, kā arī vēl piecas zelta medaļas starptautiskos alkoholisko dzērienu konkursos. Pirms trim gadiem džins, kuru raksturo “izteikts un pilnīgs zaļā kadiķa un priedes aromāts, ko papildina sarkanās ogas un zemes pikantums…un ļoti vienmērīga buķete, kurā jūtama koksne, kanēlis un citrusaugļi”, nepastāvēja, bet tagad džina cienītāji šo džinu var iegādāties 20 dažādās valstīts.

“2005. gadā, kad tikko tika atvērts Norvēģijas alkohola tirgus, valstī bija divas destilācijas rūpnīcas. Neviena no tām īpaši neizmantoja jaunā tirgus iespējas,” stāsta Stigs Barekstens, uzņēmuma OSS Craft Distillery dibinātājs un īpašnieks. “Man bija ideja par jaunu produktu, tāpēc es vienā no destilācijas rūpnīcām lūdzu palīdzēt man to radīt.”

2014. gadā Barekstens iegādājās visu destilācijas rūpnīcu. Tā sākotnēji bija biodegvielas rūpnīca. Viņš sāka destilēt pats savus alkoholiskos dzērienus. Šobrīd Bareksten produktu klāstā ir akvavits, viskijs, degvīns, augļu liķieris, kā arī pasaulē slavenais Bareksten Botanical Gin.

“Es vēlējos atklāt Norvēģijas džina būtību, izmantojot fantastiskas izejvielas, kas sastopamas mūsu dabā,” saka Barekstens. Bareksten Botanical Gin satur 26 dažādus augus, no kuriem 19 iegūst uz vietas. Starp tiem ir, piemēram, meža ogas, brūklenes, mellenes, rabarberi, plūškoka ziedi un mežrozīšu augļi un daudzas citas sastāvdaļas.

Barekstens stāsta, ka Ziemeļvalstīs sākušas attīstīties mazas destilācijas rūpnīcas, kuras rada jauna destilācijas veida reputāciju. Viņa uzņēmums ir daļa no šīs jaunās kustības.

“Šeit Skandināvijā mēs izmantojam mazākus apjomus un vietējos augus, lai radītu piesātinātāku un aromātiskāku džinu, kas atspoguļo Skandināvijas garšas buķeti,” viņš saka.

Bareksten Botanical Gin tiek destilēts kā tradicionāls Londonas sausais džins, izmantojot vienreizēju destilāciju ar pievienotu ūdeni. Tomēr Barekstens izmanto arī modernu metodi, ar tvaika uzgali pievienojot apelsīnu un laima, rabarberu, piparmētru un ziedu aromatizētājus. Augu valsts izejvielas iemērc šķidrumā ar zemu spirta saturu, lai palielinātu to garšas buķetes bagātību. Destilācijas laikā piesātinātā ogu garša nokļūst dzērienā, piešķirot džinam no tradicionālā džina atšķirīgu nokrāsu.

“Džinam jābūt sausam un rūgtam. Ja šīs īpašības ir pareizi sabalansētas, tas ir labs džins.”

 

Stig Bareksten

 

Tik komplekss džins kā šis netop vienas nakts laikā, tomēr Barekstena gadījumā liela daļa darba patiešām tika paveikta naktī.

“Pēc dabas esmu pūce, tāpēc pirmais posms manu produktu izstrādes procesā parasti notiek nakts vidū manā virtuvē,” atzīst Barekstens, paskaidrojot, ka viņu visbiežāk var redzēt pie virtuves galda agrā rītā, destilējot un izmēģinot dažādus augus, no kuriem daudzus viņš audzē vai ievāc pats.

“Es mēģinu izmantot visus produktus, kas ir ap mani. Ja man šķiet, ka kaut kam varētu būt labs aromāts, es to atsevišķi destilēju. Mēģinu noskaidrot, kas nosaka konkrētā produkta raksturu, pirms iekļauju to receptē,” viņš piebilst.

Kad tiek atrasta piemērota sastāvdaļa, šo sastāvdaļu nogādā OSS Craft Distillery laboratorijā. Tur to analizē, pārbauda un pēc tam iekļauj pilna apjoma izmēģinājuma destilācijas procesā.

“Līdz šim brīdim esmu veicis apmēram 250 destilācijas. Piecas līdz desmit no tām ir nonākušas līdz pilna apjoma 600 litru izmēģinājuma destilācijas fāzei. Tas, ko mēs iegūstam beigās, ir veiksmīgs globāls zīmols,” Stigs Barekstens secina.

Teksts: Isabelle Kliger
Foto: KIND

 

Bareksten kokteiļi

Endeless summer

4 daļas Bareksten Botanical Gin
1,5 daļas cukura sīrupa
3 daļas citrona sulas
1,5 daļas svaigas apelsīnu sulas
2 daļas plūškoka ziedu liķiera

Sakratīt ar ledu, ieliet atdzesētā glāzē un izrotāt ar citrona šķēlīti.

 

 

 

Vairāk recepšu pieejamas šeit: http://barekstenspirits.com/