Viileää toimintaa
Viron ainoa pakastus- ja jäähdytystunneli pitää Fazerin tuotteet tuoreina.
Fazer Food OÜ tuottaa vuosittain miljoona kiloa elintarvikkeita, joista suurin osa on pakasteita. Yhtiön suurin asiakas on Fazer Food Services Oy eli sen emoyhtiö Suomessa. Vaikka Virosta pääseekin nopeasti Suomeen, on jakelun ja elintarvikkeiden säilyvyyden kannalta ollut tärkeää löytää hyvä keino toimittaa tavarat Suomenlahden yli tuoreina.
Paras keino eli pakastus on menetelmänä ikivanha, mutta se tehdään nykyisin uuden tekniikan avulla. – Pakastus on luonnollinen tapa säilöä elintarvikkeita ja se tuntuu asiakkaista siksi turvalliselta, sanoo Fazer Food OÜ:n johtaja Lauri Liipa.
Toiminnan alkuvaiheissa Fazer käytti konventionaalista pakastuskaappia ja siirtyi pasteijatäytteiden valmistuksessa myös kuivajään käyttöön. – Konventionaalisessa pakastuskaapissa tuotteet jouduttiin varastoimaan väljemmin, ja pakastusvaihe kesti kauemmin kuin nyt. Jouduimme myös siirtämään tuotteita muualle pakastettavaksi, kertoo Liipa.
Hajuton ja mauton kuivajää on nopea jäähdyttäjä
Yhteistyömme Fazer Food OÜ:n kanssa alkoi kuivajään kautta, kun he etsivät keinoa jäähdyttää jauhelihapiirakan riisitäyte nopeasti. Kuivajään lisääminen keitettyyn riisimassaan toi täytteen lämpötilan nopeasti oikealle tasolle. Ja mikä parasta, riisimassaan ei jäänyt mitään jäänteitä, sillä kuivajää on hajutonta, mautonta, mikrobitonta ja bakteeritonta, kertoo AGAn elintarvikekaasujen myyntipäällikkö Peep Retter.
Kuivajää on hiilidioksidia kiinteässä olomuodossa, jonka lämpötila on -79 °C. Elintarviketeollisuudessa sen etuna on ominaisuus lämpötilan noustessa, sillä se sublimoituu suoraan kaasuksi. Kryogeeninen pakastus säilyttää elintarvikkeen luontaisen laadun, sillä se varmistaa, että jääkiteet muodostuvat tasaisesti pienikokoisina.
Tuotantohygienia ja –turvallisuus nousussa pakastus- ja jäähdytystunnelin ansiosta
Sittemmin Fazer on lisännyt pakastusvalikoimaansa myös AGAn MT-pakastustunnelin, jossa yhtiön Amica-ravintoloille toimittamat valmisruoat pakastetaan nopeasti, ennen kuin ne siirretään kylmäautoihin ja Suomen markkinoille. Retterin mukaan tunneleita on Virossa vain yksi.
Valmistamme henkilöstöravintoloille erilaisia valmisruokia pakastepihveistä kaalilaatikkoon ja lasagneen. Pakastus- ja jäähdytystunnelissa tuotteet pakastetaan nestemäisen typen avulla. Pienet pihvit ja annokset pakastuvat vartissa -18 asteeseen. – Suurin etu on se, että tuotantohygienia ja -turvallisuus ovat parantuneet. Pakastamalla saamme myös pidennettyä tuotteiden säilyvyysaikaa paremmin kuin muilla keinoilla, muutamasta päivästä jopa vuoteen, Liipa kertoo.
Meille pakastustunneli sopii mainiosti, sillä valmistuserämme eivät ole kovin suuria. Olemme muutenkin tyytyväisiä yhteistyöhömme AGAn kanssa, sillä keskusteluyhteys toimii hyvin, samaten laitteiden huolto, hän jatkaa. Tulevaisuuskin näyttää valoisalta, sillä olemme kasvaneet koko ajan ja jatkamme kasvamista.
Teksti: Edwork / Laura Kultaranta
Kuvat: Edwork
