Nopeampaa pikaruokaa fiksusti pakastamalla
Motalassa toimiva Grab&Taste on uusi valmisruoka- ja välipalavalmistaja. Vuoden 2012 elokuussa toimintansa aloittaneella yrityksellä on palkkalistoillaan kuusi työntekijää.
Valikoimaamme kuuluvat empanadat, minipiiraat sekä leipärullat, joihin saa täytteeksi lihaa, lohta tai kanaa. Asiakkaamme ovat lähikauppoja ja huoltoasemia kaikkialla Ruotsissa. Tavoitteemme ovat kuitenkin korkeammalla, kertoo yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja Sonny Pihl.
Grab&Taste toivoo pian voivansa tarjota maukkaita yksittäispakattuja ruokia ruokakauppoihin, huoltoasemille ja muille jälleenmyyjille koko Ruotsissa. Tuotteet valmistetaan Motalassa yrityksen 800 neliön kokoisella tehtaalla. Taikina tehdään paikan päällä, kun taas täytteet – tacoliha, kana ja pekoni – ostetaan 100 kilon erissä paikallisilta ja kansallisilta toimittajilta.
Faktat:
HAASTE: Aloittaessaan toimintansa Grab&Taste tarvitsi nopean ja tehokkaan pakastusratkaisun.
RATKAISU: AGAn kryogeeninen Cryoline CF pakastin pakastaa tuotteet -18 asteeseen muutamassa minuutissa ja siinä voi pakastaa jopa 2 000 tuotetta kerralla.
TULOS: Grab&Tastella on nopea pakastusprosessi, jossa tuotteiden laatu on korkea sen ansiosta, että kryogeeninen pakastusprosessi on pienentänyt tuotteiden nestehävikkiä.
Nopeaa pakastusta
Tuotanto on täysin automatisoitu. Tällä hetkellä Grab&Tastella on käytössään yksi tuotantolinja, mutta se toivoo voivansa kasvattaa tuotantoa lisäämällä uuden linjan. Tuotteet valmistetaan teollisuusuunissa ja jäähdytetään sitten nopeasti -18 asteeseen AGAn kryogeenisissa Cryoline CF -pakastimissa vain muutaman minuutin sisällä valmistamisesta. Kerralla voidaan pakastaa jopa 2 000 tuotetta.
Sonny Pihlin mukaan Grab&Taste harkitsi eri kaasutoimittajia toimintansa alussa. Nestemäisen typen (BIOGON® N) päähankkijaksi valikoitui lopulta AGA. Kun Grab&Taste ja AGA kävivät sopimusneuvotteluja, AGA kutsui Sonny Pihlin vierailulle Helsingborgissa sijaitsevaan elintarvikelaboratorioonsa. Siellä Pihl pääsi tutustumaan AGAn kryogeenisen pakastusratkaisun ja tavanomaisten menetelmien eroihin.
Kahden Helsingborgissa tehdyn kokeen jälkeen päätimme valita AGAn ratkaisun. Sen ansiosta voimme parantaa tuotteidemme laatua, sillä kryogeeninen pakastus estää kosteutta haihtumasta tuotteesta. Ilman Helsingborgin testejä olisimme valinneet perinteisen pakastusmenetelmän.
Nopeutta pakastukseen
Helsingborgissa tehdyissä testeissä Grab&Tasten tuotteisiin asennettiin elektrodeja. Näin selvitettiin, miten kauan tuotteen jäähdyttäminen ‒18 asteeseen kestää kryogeenisella ja mekaanisella pakastusmenetelmällä. AGAn kryogeenisellä ratkaisulla empanadan pakastaminen kesti 22 minuuttia, kun taas tavallisessa mekaanisessa pakastuksessa aikaa meni kaksi vuorokautta.
Ajankäyttö on yksi tärkeimmistä syistä, miksi valitsimme AGAn ratkaisun kilpailijoiden sijaan. Säästämme uskomattoman paljon aikaa, jonka voimme käyttää tuotteiden toimittamiseen entistä nopeammin asiakkaille. Asia on todella yksinkertainen: mitä nopeampi pakastus, sitä nopeammat toimitukset asiakkaille, Sonny Pihl toteaa.
Mikä ihmeen empanada?
Miksi valikoimassanne on juuri empanadoja? Halusimme tuoda Ruotsin valmisruokamarkkinoille jännittävän ja ainutlaatuisen tuotteen. Empanada on eräänlainen Etelä-Amerikan vastine makkarakojujen tuotteille. Se on Etelä-Amerikan maissa yleinen välipala. Tietojemme mukaan sitä ei kuitenkaan ole tarjolla täällä Ruotsissa, kertoo Pihl.
Sonny Pihl uskoo, että ruotsalaiset ruokakaupat, huoltoasemat ja muut jälleenmyyjät ovat valmiina Grab&Tasten tuotteille. Koska tuotteet on pakattu käteviin yksittäispakkauksiin, potentiaalisia asiakkaita ovat myös lentoyhtiöt. Pihl etenee kuitenkin askeleen kerrallaan.
Teksti: Alex Farnsworth
Kuva: Alex Farnsworth
