Pohjoismaiden väljentäessä valtion alkoholimonopolejaan alueelle on ilmestynyt uusia ja innovatiivisia pientislaamoja ja -panimoita. Yhtenä esimerkkinä on norjalainen tislaamo OSS Distillery AS, joka on niittänyt mainetta palkittujen Bareksten Spirits -juomiensa ansiosta.

Viime vuonna Bareksten Botanical Gin, joka tislataan OSS Craft Distilleryssä, teki kansainvälisen läpimurron alkoholijuomien alalla voittaessaan kaksinkertaista kultaa San Franciscon World Gin Awardsissa sekä viisi kultamitalia muissa kansainvälisissä alkoholijuomakilpailuissa. Vielä kolme vuotta sitten ei ollut olemassa tätä giniä, jossa ”katajanmarjan ja männyn raikkaan sävähdyttävä maku yhdistyy punaisiin marjoihin sekä maanläheiseen aromiin… ja jonka erittäin pehmeässä maussa on häivähdys makeaa puuta, kanelia ja sitrusta”, mutta nyt sen voi nähdä giniharrastajien ostoskoreissa 20 eri maassa.

”Kun Norjan alkoholimarkkinat avautuivat ensimmäistä kertaa vuonna 2005, maassa oli kaksi tislaamoa, joista kumpikaan ei osannut hyödyntää uusia markkinoita erityisen hyvin”, sanoo Stig Bareksten, OSS Craft Distilleryn perustaja ja omistaja. ”Minulla oli tuoteidea, joten pyysin toiselta tislaamolta apua sen valmistukseen.”

Vuonna 2014 Bareksten osti koko tislaamon, joka oli alun perin ollut biopolttoaineen käsittelylaitos, ja aloitti itse juomien tislaamisen. Nykyään Barekstenin valikoimaan kuuluu akvaviittia, viskiä, votkaa, hedelmälikööriä sekä tietysti maailmankuulua Bareksten Botanical Giniä.

”Halusin määrittää norjalaisen ginin ytimen käyttämällä luontomme upeita raaka-aineita”, sanoo Bareksten ja lisää, että Bareksten Botanical Gin sisältää 26 erilaista kasvia, joista 19 on paikallista. Näitä ovat muun muassa luonnonvaraiset marjat, puolukka, mustikka, raparperi, mustaselja ja ruusunmarja.

Bareksten kertoo, että hänen yrityksensä on mukana uudessa pohjoismaisessa mikrotislaamojen suuntauksessa, jossa monet niistä tulevat tunnetuiksi uuden tislaamistapansa ansiosta.

”Täällä pohjoismaissa me käytämme pienempiä tislauslaitteita ja paikallisia kasveja luodaksemme täyteläisemmän ja maistuvamman ginin, joka heijastaa pohjoismaista makua”, hän sanoo.

Bareksten Botanical Gin valmistetaan perinteisen London Dry Ginin tavoin yksinkertaisella tislauksella lisäämällä mukaan vettä. Bareksten käyttää myös uudenaikaista menetelmää, jossa joukkoon lisätään appelsiinia, limeä, raparperia, minttua sekä kukkien tuoksua höyrystimen pään kautta. Makujen runsauden optimoimiseksi kasveja liuotetaan miedossa alkoholissa. Tislauksen aikana marjojen täyteläinen maku siirtyy tislauslaitteeseen, jolloin gini saa erilaisen suutuntuman perinteiseen giniin verrattuna.

Tällainen moniulotteinen gini ei synny yhdessä yössä, mutta Barekstenin tapauksessa nimenomaan öiseen aikaan tapahtuu paljon.

”Olen yökyöpeli, joten tuotekehittelyprosessin ensimmäinen vaihe on yleensä keskellä yötä keittiössäni”, myöntää Bareksten ja selittää, että hänet löytää parhaiten keittiön pöydän ääreltä aamuyön tunteina tislaamassa ja testaamassa yksittäisiä kasveja, joita hän etsii tai viljelee usein itse.

”Yritän hyödyntää ympärilläni olevaa tuotantoa täysimittaisesti. Kun saan ajatuksen hyvästä aromista, tislaan aineen erikseen, jotta saan selville mikä määrittää sen luonteen, ennen kuin keksin, kuinka se saattaisi sopia reseptiin”, hän jatkaa.

Kun sopiva ainesosa on selvillä, se siirretään OSS Craft Distilleryn laboratorioon, jossa se analysoidaan, suurennetaan ja otetaan lopuksi mukaan täysimittaiseen koetislaukseen.

”Olen tehnyt tähän päivään mennessä noin 250 tislausta. Viidestä kymmeneen niistä ovat päässeet täysimittaiseen 600 litran koetislausvaiheeseen, ja tämän työn tuloksena olemme saaneet luotua menestyksekkään globaalin tuotemerkin”, Stig Bareksten päättää.

Teksti: Isabelle Kliger
Kuva: KIND