Kas yra angliarūgštė ir kaip susidaro burbuliukai?
Vandenyje esantis anglies dioksidas paprastai vadinamas angliarūgšte. Angliarūgštė yra cheminis junginys, kuriame yra anglies dioksido. Ji susidaro anglies dioksidui patekus į vandens tirpalą.
Anglies dioksidas virsta angliarūgšte gaminant gazuotus gėrimus, pvz., gaiviuosius gėrimus, anglies dioksidas įvedamas į vandens tirpalą naudojant aukštą slėgį. Tuomet vandens tirpalas surakina anglies dioksidą, o tirpale susidaro burbuliukai. Proceso metu dujų molekulės ištirpsta ir įsitvirtina tarp vandens molekulių. Nedidelis kiekis anglies dioksido molekulių taip pat reaguoja su vandens molekulėmis – taip susidaro angliarūgštės burbuliukai.
Vyksta tokia reakcija – anglies dioksido molekulė (CO₂) prisijungia OH iš vandens molekulės (H₂O). Likęs deguonies atomas prisijungia prie deguonies atomo ir susidaro angliarūgštės molekulė (H₂CO₃).
Kodėl burbuliukai kyla? Angliarūgštės prisotinti burbuliukai nuolat juda, nes juose yra teigiamų ir neigiamų jonų. Tai veikia kaip magnetas – kai įvyksta kontaktas tarp teigiamų polių, jie atstumia vienas kitą. Burbuliukai elgiasi visiškai taip pat.
Rūgštaus kvapo sprogimas
Naujų tyrimų duomenimis, angliarūgštė aktyvina rūgštaus skonio receptorius, todėl gazuotų gėrimų skonis ne toks saldus. Angliarūgštė taip pat suintensyvina vandens kvapą. Kai gazuoto gėrimo burbuliukai pasiekia gėrimo paviršių ir sprogsta, jie išpurškia skystį, todėl įkvepiame daugiau kvapo molekulių.
Maži ir dideli burbuliukai Burbuliukų dydį lemia anglies dioksido ir skysčio santykis – kuo daugiau anglies dioksido, tuo didesni burbuliukai. Gazuoti vandenį, kad susidarytų norimo dydžio burbuliukai, galite ir patys.
