Bareksten – prisbelönad gin med nordisk touch

I och med att nordiska länderna har börjat lätta på de statliga alkoholmonopolen, har det växt fram en ny generation av innovativa, småskaliga destillerier och bryggerier. Ett exempel är OSS Distillery AS, ett norskt destilleri som gör succé med serien Bareksten Spirits.

Gasanvändning i ett destilleri

Gaser används genom hela produktionsprocessen. Specialgaser används för att utföra analyser i labbet, medan BIOGON N (flytande kväve) används i förvaringstankarna.
Foto: AGA

Förra året exploderade Bareksten Botanical Gin, destillerat av OSS Craft Distillery, på den internationella spritscenen när den vann dubbla guld på World Gin Awards i San Fransisco, och ytterligare fem guldmedaljer på internationella sprittävlingar. För tre år sedan fanns ingen gin med karaktär av ”ljust kryddig grön en- och tallsmak blandad med röda bär och jordig krydda … och en väldigt len palett med en liten gnutta av sötma från träd, kanel och citrus”, men nu kan ginfantaster i 20 länder köpa sig en Bareksten.

26 olika växter

”2005 när den norska alkoholmarknaden öppnades upp hade landet två destillerier, men inget av dem var särskilt bra på att dra nytta av den nya marknaden”, säger Stig Bareksten, grundare och ägare av OSS Craft Destillery. ”Jag hade en produktidé så jag frågade ett av destillerierna om de kunde hjälpa mig att tillverka den.”

2014 köpte Bareksten hela destilleriet, som från början hade varit en biobränsleanläggning och började destillera sin egen sprit. Idag omfattar Bareksten-sortimentet brännvin, whisky, vodka, fruktlikör och sist men inte minst, den prisade Bareksten Botanical Gin.

”Jag ville definiera essensen hos norskt gin och använda de fantastiska råvarorna som finns i vår natur,” säger Bareksten. Han tillägger att Bareksten Botanical Gin innehåller 26 olika växter varav 19 är lokala, som vilda bär, lingon, blåbär, rabarber, fläderblomma och nypon för att nämna några.

Ny destilleringsmetod

Bareksten säger att hans företag är en del av den nordiska mikrodestillerirörelsen där ett antal mikrodestillerier skapar rykte om sig att destillera på ett helt nytt sätt.

”Här i Skandinavien använder vi mindre destillationsapparater och lokala växter för att skapa en rikare gin med mer smak som återspeglar den skandinaviska smakpaletten”, säger han.

Bareksten Botanical Gin destilleras som en traditionell London Dry Gin och använder enkeldestillering där man tillsätter vatten. Bareksten använder också en modern metod, där apelsin och lime tillsammans med rabarber, mynta och blomarom ger smak och karaktär via ett ånghuvud. Växterna ligger i en lågalkoholhaltig vätska för att ge extra mycket fyllighet. Under destilleringen överförs fylligheten från bären till pannan vilket ger en annan känsla i munnen jämfört med den traditionella ginen.

”Gin ska vara torr och bitter.
Om du får den balansen rätt, så får du en bra gin.”

 

Stig Bareksten

En komplex gin som denna utvecklas inte över en natt, men i Barekstens fall, skapades faktiskt mycket  nattetid.

”Jag är en nattuggla så det första steget i min produktutvecklingsprocess sker oftast i mitt kök om natten,” erkänner Bareksten. Han berättar att man vanligtvis hittar honom vid köksbordet under morgontimmarna, där han destillerar och testar olika sorters växter – många plockar han själv.

”Jag försöker använda all växtlighet jag har runt mig. När jag tror att någon växt kan ha en bra arom, destillerar jag den separat för att se vad som utmärker dess karaktär, innan jag funderar på hur den kan passa in i receptet,” fortsätter han.

När en lämplig ingrediens väl har identifierats, överförs den till labbet på OSS Craft Distillery, där den analyseras, testas vidare och till slut får ingå i en fullskalig provdestillering.

”Hittills har jag fullbordat cirka 250 destilleringar. Fem till tio av dessa har gått vidare till en fullskalig 600 liters provdestilleringsfas, och slutligen, har vi fått ett framgångsrikt globalt varumärke,” avslutar Stig Bareksten.

Text: Isabelle Kliger
Foto: KIND

Barkesten cocktails

Endeless summer

4 delar Bareksten Botanical Gin
1,5 delar sockerlag
3 delar citronsaft
1,5 delar färskpressad apelsinjuice
2 delar fläderblomslikör

Skaka med is, sila ner i ett kylt glas och garnera med rivet citronskal.

Fler recept finns här